HÉLÈNE RENAUD
BOUCHERS - 2e période
Le boucher au temps des marchés publics
Au 19e siècle, grâce à de nouvelles méthodes de conservation, le boucher améliore petit à petit ses conditions de travail.
Cependant, elles continuent d’être périlleuses, voire dangereuses. À cette époque, on consomme la viande fraîche.
Comme le prescrit la loi, le boucher se rend au marché pour y abattre ses bêtes à cornes.
À Québec, en 1811, le premier marché couvert à l’échelle de la province est construit. La halle circulaire est située devant
la cathédrale Notre-Dame-de-Québec. Les bouchers y louent des espaces pourvus de réservoirs destinés à l’évacuation des ordures.
Il est démoli en 1815 suite à des plaintes relatives à la salubrité et la sécurité.
Un peu plus tard, un marché ouvert remplace l’ancienne halle couverte.
