HÉLÈNE RENAUD
BOULANGERS - 1ère période
Le boulanger en Nouvelle-France
Le boulanger de l’époque doit respecter des règles précises et sévères relatives à la production et la vente du pain. Il doit, par exemple, offrir plusieurs qualités de pain et inscrire sur chaque pain les informations sur sa composition en plus de son poids et la marque du commerçant. De plus, ce sont les représentants du Roi qui fixent et contrôlent le prix du pain. Il leur arrive à l’occasion, en période de disette, de rationner la quantité de pain que chaque habitant peut se procurer. La rareté du pain constitue la principale crainte du colon.
Au milieu du 18e siècle, toujours sous le régime français, on dénombre dix boulangers à Québec, soit un ratio d’un par 75 à 100 habitants.
