HÉLÈNE RENAUD
BOUCHERS - 3e période
Le boucher aujourd'hui
Au tout début du 20e siècle, l’arrivée des premiers réfrigérateurs marque une étape importante pour l’amélioration des procédés de conservation de la viande. D’autres innovations touchant les procédés d’emballage de la viande aident grandement pour son transport. Toutes ces nouveautés transforment de façon importante le travail de l’artisan boucher.
Dans la deuxième moitié du 20e siècle, on voit apparaître les supermarchés et les abattoirs à grande échelle, faisant ainsi ombrage à plusieurs bouchers indépendants. Par ailleurs, les nouveaux procédés permettent de servir plus efficacement le consommateur.
