HÉLÈNE RENAUD
BOULANGERS - 3e période
Le boulanger aujourd'hui
À partir de la deuxième moitié du 19e siècle, le pain occupe une place moins importante dans le régime alimentaire des gens. Cette réalité, combinée à l’éclosion des chaines alimentaires et à la consommation progressive de pain tranché à croute molle, a des conséquences négatives pour les boulangers artisans et ce, jusqu’à la fin du 20e siècle.
Heureusement, l’intérêt récent de plusieurs consommateurs pour de nouveaux pains et pour un certain retour aux méthodes artisanales, offre aux boulangers artisans de Québec des opportunités d’affaires intéressantes. De plus, ces derniers peuvent maintenant compter
sur des entreprises locales qui leurs fournissent une variété intéressante de farines, permettant ainsi la production de nouveaux pains et pâtisseries plus alléchants les uns que les autres. C’est une période faste pour le consommateur qui peut maintenant choisir parmi
une diversité de nouveaux pains, dont les pains tranchés, les pains à base de farine blanche enrichie, les croûtes molles ou dures.
